Разработка плана ХАССП

На производстве часто возникают риски, из-за которых ухудшается качество продукции. Чтобы предотвратить эти риски, производители пищевых продуктов и предприятия общепита внедряют систему менеджмента, в основе которой лежат принципы стандарта HACCP. Система менеджмента, позволяющая контролировать безопасность продуктов питания (сокращенно – СМБПП), должна соответствовать этим принципам. Разработка ХАССП – обязательное условие для законной работы предприятия, связанного с изготовлением и реализацией пищевой продукции.

Наша компания поможет разработать систему ХАССП и внедрить ее в организации. Обращение к нам дает преимущества:

Гарантию качества работы

Разработку документов, соответствующих требованиям, которые устанавливает законодательство и стандарт HACCP

Поддержку и сопровождение на всех стадиях внедрения СМБПП

Мы разрабатываем планы ХАССП, учитывая специфику каждого предприятия, помогаем повысить качество продукции, обеспечить ее безопасность.

Что такое ХАССП

HACCP — это концепция, которая базируется на семи принципах. Система ХАССП – это свод правил и мер, созданных для постоянного контроля опасных факторов, выявления рисков, их оценку на всех участках цепи поставок продовольственной продукции.

Цель внедрения ХАССП — не просто контролировать качество готовых товаров продовольственной группы, а предотвращать проблемы на всех этапах производственного цикла. К опасностям относятся нарушение норм гигиены, санитарии, технологии производства, другие факторы. В рамках соблюдения стандарта СМБПП сосредотачивается на обнаружении и постоянном контроле критических точек (сокращенно – ККТ).

Компаниям, работающим в пищевой промышленности, в т.ч. общепите, внедрение ХАССП позволяет:

улучшить контроль качества на производстве;
сократить риск выпуска в оборот опасной для потребителя продукции;
снизить показатели производственного брака;
привлечь внимание покупателя к товарам, укрепить их доверие к производителю.

Главная же задача ХАССП на предприятии – соблюдение пищевого регламента ТР ТС 021/2011, законодательных норм, возможность избежать штрафов, ухудшения репутации.

Наша компания поможет в разработке необходимой документации, внедрении
СМБПП в соответствии с принципами HACCP.

Принципы, на которых основана система ХАССП

В основу HACCP заложены семь главных принципов, которые помогают идентифицировать, оценить и контролировать опасные факторы, негативно влияющие на качество продовольствия. Понимание и применение этих принципов – основа эффективной работы СМБПП.

Принципы ХАССП в общественном питании и пищевых предприятиях заключаются:

В анализе рисков, идентификации опасностей в производственном процессе. Принцип предусматривает не только обнаружение возможных опасных факторов, но и причин, по которым они возникают.

В анализе рисков, идентификации опасностей в производственном процессе. Принцип предусматривает не только обнаружение возможных опасных факторов, но и причин, по которым они возникают.

Определении ККТ для каждой стадии производственного процесса.

Определении ККТ для каждой стадии производственного процесса.

Установлении пределов – значений для каждой контролируемой точки, при достижении которых нужно принять меры, предупреждающие риски.

Установлении пределов – значений для каждой контролируемой точки, при достижении которых нужно принять меры, предупреждающие риски.

Мониторинге состояния ККТ для выявления отклонений от нормативных значений, реагировании на возникшие риски (проведение контролирующих мероприятий, замеров, испытаний, наблюдений).

Мониторинге состояния ККТ для выявления отклонений от нормативных значений, реагировании на возникшие риски (проведение контролирующих мероприятий, замеров, испытаний, наблюдений).

Корректировочных мероприятиях – их проведение потребуется, если нарушена технология или организация производственного процесса, ККТ выходит за предельные значения.

Корректировочных мероприятиях – их проведение потребуется, если нарушена технология или организация производственного процесса, ККТ выходит за предельные значения.

Документировании и ведении записей, связанных с работой СМБПП и результатами мониторинга.

Документировании и ведении записей, связанных с работой СМБПП и результатами мониторинга.

Периодическом проведении аудита для контроля соблюдения разработанного плана HACCP. Первичный аудит позволяет оценить способность СМБПП контролировать риски. Дальнейшие аудиторские проверки предусматривают разработку мер по повышению эффективности системы качества ХАССП.

Периодическом проведении аудита для контроля соблюдения разработанного плана HACCP. Первичный аудит позволяет оценить способность СМБПП контролировать риски. Дальнейшие аудиторские проверки предусматривают разработку мер по повышению эффективности системы качества ХАССП.

Обращайтесь в нашу компанию – поможем внедрить на предприятии систему, соответствующую всем принципам стандарта HACCP.

Какие предприятия должны внедрять принципы HACCP

Внедрить СМБПП, соответствующую принципам HACCP, обязаны компании, работа которых связана с производством и цепочкой поставок продовольственных товаров, а именно:

производители, оптовые, розничные продавцы продовольственного сырья, продуктов питания, кормов;
транспортные организации и логистические компании, занимающиеся перевозкой, хранением пищевых продуктов;
заведения общепита, в т.ч. столовые общеобразовательных, медицинских учреждений;
компании, занимающиеся дезинфекцией, санитарной обработкой пищеблоков и производственных цехов, в которых изготавливаются продукты питания.

Также внедряют HACCP компании, имеющие косвенное отношение к указанным видам деятельности. Например, производители пищевого оборудования, средств для мытья посуды, дезинфекции, санитарной обработки пищеблоков, упаковки для продовольственных товаров.

Чтобы заказать ХАССП, обращайтесь к нашим специалистам. Поможем на всех этапах – от разработки плана HACCP до сертификации внедренной системы.

Штрафы за отсутствие ХАССП

Компаниям, выпускающим продовольственные товары и не внедрившим систему HACCP, грозит ответственность, предусмотренная КоАП РФ. Если Роспотребнадзор обнаружит данный факт, придется платить штраф. При повторном правонарушении или нарушении, которое повлекло последствия для здоровья потребителя, штрафы могут достигать 1 млн рублей. Возможно применение других мер административного наказания – вплоть до приостановки работы организации.

Добровольно можно сертифицировать СМБПП, подтвердив ее соответствие критериям стандарта НАССР (ИСО 22000). За отсутствие сертификата не последует штрафов, однако, сертификация повышает конкурентоспособность, формирует имидж, укрепляет доверие потребителя к качеству продуктов.

Для оформления сертификата HACCP, внедрения СМБПП, разработки документов обращайтесь в нашу компанию.

Документы, которые требуются для разработки HACCP

Для разработки и внедрения принципов НАССР нужно подготовить документы, к которым относятся:

приказ о создании рабочей группы с ответственными за внедрение СМБПП лицами;

приказ о создании рабочей группы с ответственными за внедрение СМБПП лицами;

протоколы исследований, лабораторных анализов;

протоколы исследований, лабораторных анализов;

сведения об организации и выпускаемых продуктах;

сведения об организации и выпускаемых продуктах;

описание (блок-схемы) технологических операций;

описание (блок-схемы) технологических операций;

программу контроля производства, определяющую процедуры, направленные на соблюдение санитарных норм;

программу контроля производства, определяющую процедуры, направленные на соблюдение санитарных норм;

договоры с поставщиками сырья, компаниями, занимающимися утилизацией отходов, обслуживанием оборудования.

договоры с поставщиками сырья, компаниями, занимающимися утилизацией отходов, обслуживанием оборудования.

Для разработки программы ХАССП для общепита могут понадобиться дополнительные документы. Обращайтесь за консультацией и помощью в разработке документации в нашу компанию.

Порядок создания плана ХАССП

Порядок составления плана HACCP и внедрения СМБПП предполагает следующие действия:

формирование группы, которая будет внедрять систему;
определение области, на которую распространяются принципы HACCP;
описание исходных сырьевых материалов, готового продукта;
формирование блок-схем операций, осуществляющихся на производстве;
анализ рисков, установка ККТ и предельных показателей для каждой точки;
создание мониторинговой системы для ККТ;
подготовка корректировочных мероприятий;
составление плана ХАССП;
обучение работников предприятия внедряемым принципам.

Чтобы составить план HACCP, обращайтесь в нашу компанию. Цена разработки ХАССП зависит от масштабов предприятия, объема работ.

Почему разработку плана ХАССП доверяют нам

Чтобы предотвратить штрафы, лишние траты времени, успешно пройти проверки контролирующих органов, закажите услуги нашей компании. Процедуру доверяют нам по следующим причинам:

предлагаем индивидуальные решения для каждого предприятия

имеем соответствующие знания и опыт работы с компаниями разных масштабов

предлагаем обширный перечень услуг в рамках внедрения HACCP

соблюдаем требования законов РФ и отслеживаем все изменения законодательной базы

Поможем в разработке системы ХАССП, проконсультируем по всем вопросам. Для
сотрудничества просто заполните заявку или позвоните нашим экспертам.