Журналы ХАССП для пищевого производства и общепита

В рамках внедрения системы HACCP (ХАССП) разрабатываются документы. К ним относятся и журналы, используемые на пищевом производстве, в которых фиксируются данные о контроле и оценке рисков в рамках системы HACCP. Заказать документ можно в нашей компании в Москве. Наши сильные стороны:

мы разрабатываем не шаблонные журналы, а документы под каждого клиента на основании предоставленных им данных;

выполняем работу быстро и качественно;

гарантируем соответствие документации стандартам HACCP и нормам законодательства.

Обращайтесь, чтобы получить необходимый документ и рекомендации по его заполнению.

Зачем нужны журналы HACCP?

HACCP — это система, позволяющая управлять рисками, оценивать и контролировать их, тем самым обеспечивать безопасность пищевых продуктов. Поскольку присутствовать физически сразу на всех этапах производственного цикла невозможно, с помощью журналов ХАССП можно получить нужную информацию:

об уборке, дезинфекции, санитарной обработке оборудования, производственных помещений;

техническом состоянии оборудования;

условиях производства, хранения, перевозки продуктов;

исследованиях сырья, полуфабрикатов, готовых блюд и продовольственных изделий;

прохождении сотрудниками инструктажей, медосмотров, аттестации или переаттестации.

Все эти записи служат для систематизации и документирования всех данных, полученных в результате наблюдений, осмотров, мониторинга в рамках системы ХАССП. Они представляют собой подробные отчеты, отражающие результаты контрольных мероприятий.

Журналы по ХАССП для пищевого производства позволяют прослеживать все стадии изготовления, чтобы производитель мог своевременно обнаружить и изъять опасную для потребителя продукцию.

Записи HACCP:

Служат доказательством того, что предприятие соблюдает требования системы ХАССП и контролирует ККТ. ККТ – это критические контрольные точки, т.е. этапы в производственном процессе, на которых можно предотвратить, устранить или снизить до приемлемого уровня опасные факторы.
Позволяют мониторить и корректировать технологические процессы
Отслеживать и анализировать данные о контроле.
Оценить результаты внедрения новых методов.
Выявить несоответствия и вовремя принять меры по их устранению, предотвращению возникновения опасных ситуаций.

Разработка формы журналов для пищевого производства обязательна для успешного прохождения проверок Роспотребнадзора.

Обращайтесь в нашу компанию в Москве – поможем привести производство в соответствие с нормами законодательства.

Этапы разработки журналов HACCP

Записи ХАССП служат доказательством того, что предприятие соблюдает требования системы безопасности продукции и контролирует ККТ. Чтобы определить, какие именно нужны записи, требуется:

Разработать саму систему управления безопасностью ХАССП.

Провести анализ опасностей (физических рисков, химических и биологических угроз), которые могут возникнуть в производственном процессе.

После того, как все опасности идентифицированы, разрабатываются меры контроля, на основе которых формируются необходимые записи ХАССП.

Журналы ХАССП на пищевом предприятии разрабатываются индивидуально – есть базовый список, но он всегда корректируется под особенности производства.

Обращайтесь, мы поможем составить список необходимых для вашего производства журналов и разработать их.

Требования к записям HACCP

Распространенный вопрос – можно ли вести журналы в общепите в электронном виде? Записи можно вести в электронном формате или бумажном виде. К основным требованиям, касающимся ведения записей ХАССП, относятся следующие:

Документация должна быть готова к предъявлению по первому требованию инспекторов Роспотребнадзора и других контролирующих органов (Россельхознадзора, Росздравнадзора и т.д.).

Документы должны быть заверенными подписью руководителя предприятия или соответствующего отдела.

В журнале должны указываться название, номер, дата разработки, пересмотра (актуализации) документа, другие идентификационные данные.

Длительность хранения записей устанавливается организацией (обычно от одного до трех лет). Журналы должны проверяться с установленной периодичностью.

Ведение записей возложено на работников предприятия, которые прошли обучение и назначены ответственными за контроль.

Все записи должны быть легко читаемыми, четкими, понятными, отражать достоверную информацию, которая должна вноситься своевременно (исправления не допускаются).

Обращайтесь в нашу компанию в Москве, поможем в разработке журналов ХАССП и их заполнении.

Перечень обязательных журналов ХАССП

Полный список документов, которые должны быть разработаны в обязательном порядке, зависит от процессов производства, специфики предприятия. Обязательный документ – журнал входного контроля сырья на пищевом предприятии по ХАССП. В

нем фиксируются данные о качестве поступающего сырья.

Чаще всего разрабатываются журналы:

несоответствия сырья, готовых изделий – фиксируют случаи обнаружения сырья или готовой продукции, не соответствующих установленным требованиям, а также принятые меры по их устранению;

несоответствия сырья, готовых изделий – фиксируют случаи обнаружения сырья или готовой продукции, не соответствующих установленным требованиям, а также принятые меры по их устранению;

гнойничковых заболеваний работников общепита – ведутся для регистрации осмотров персонала на наличие заболеваний, что позволяет предотвратить распространение инфекций;

гнойничковых заболеваний работников общепита – ведутся для регистрации осмотров персонала на наличие заболеваний, что позволяет предотвратить распространение инфекций;

мониторинга ККТ, ОППУ (программы предварительных условий) – содержат записи, позволяющие контролировать опасные факторы;

мониторинга ККТ, ОППУ (программы предварительных условий) – содержат записи, позволяющие контролировать опасные факторы;

учета санитарных книжек, прохождения медосмотров;

учета санитарных книжек, прохождения медосмотров;

учета температурных режимов, влажности в складских помещениях, холодильных, морозильных камерах;

учета температурных режимов, влажности в складских помещениях, холодильных, морозильных камерах;

санитарной обработки (мойки, дезинфекции) оборудования, помещений;

санитарной обработки (мойки, дезинфекции) оборудования, помещений;

дератизации, дезинсекции (фиксируют информацию о проведенных мероприятиях по борьбе с грызунами, насекомыми, другими вредителями);

дератизации, дезинсекции (фиксируют информацию о проведенных мероприятиях по борьбе с грызунами, насекомыми, другими вредителями);

технического обслуживания, плановых ремонтов оборудования;

технического обслуживания, плановых ремонтов оборудования;

учета и регистрации жалоб, претензий потребителей, а также принятых мер по их урегулированию;

учета и регистрации жалоб, претензий потребителей, а также принятых мер по их урегулированию;

внутренних аудитов – содержат результаты внутренних проверок системы HACCP на предприятии.

внутренних аудитов – содержат результаты внутренних проверок системы HACCP на предприятии.

Могут потребоваться и другие журналы для проверки Роспотребнадзора в общепите.

Наши специалисты помогут разработать необходимые документы исходя из оценки рисков и специфики предприятия, обращайтесь.

Почему журналы стоит заказать у нас

Разработка документации HACCP требует опыта – ошибки, неполнота или недостоверность информации приводят к штрафам в результате проверок Роспотребнадзора. Чтобы избежать неблагоприятных последствий, обращайтесь в нашу компанию. Почему стоит заказать журналы у нас? Мы сделаем процесс оформления документации удобным и быстрым. Мы предлагаем:

эффективные решения, которые помогут сэкономить ресурсы

полное соответствие документов требованиям законодательства

экспертную поддержку на каждом шагу

Наши специалисты помогут разобраться во всех нюансах ХАССП и успешно проходить проверки. Звоните или направляйте заявки, чтобы получить подробную консультацию.